UVE: Ciliegiolo
VIGNETI: 10 anni
ALTITUDINE: 600 mt slm
TERRENO: Medio impasto con prevalenza di argilla e galestro
ESPOSIZIONE: Sud Est
EPOCA VENDEMMIA: Uve raccolte tra fine agosto e i primi di Settembre
VINIFICAZIONE: spremitura soffice dei grappoli interi per ottenere un mosto fiore molto limpido e pulito. Dopo una prima sfecciatura la fermentazione avviene spontaneamente in acciaio a temperatura controllata. Quando la fermentazione alcolica raggiunge 15 g/L di zuccheri residui, il vino viene travasato e imbottigliato con i lieviti per terminare la fermentazione alcolica in bottiglia.
AFFINAMENTO: in bottiglia per almeno 4 mesi. I lieviti rimangono in bottiglia, il vino affina e viene servito senza essere mai sboccato.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol
PRODUZIONE: 4000 BOTTIGLIE 750 ML
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10° C
COLORE: Rosa aragosta di bella opalescenza. Deposito di lieviti ben visibile sul fondo della bottiglia.
OLFATTO: il naso in apertura gioca su sentori di lievito e panificazione per poi aprirsi su aromi fruttati di ciliegia, e petali di rosa, note sulfuree e di nocciola tostata, in chiusura è minerale.
GUSTO: All'assaggio risulta secco con una bollicina molto delicata ma persistente, fresco e sapido con buona persistenza. Al retronaso e in chiusura tornano i frutti rossi. La bocca rimane gradevolmente asciutta e pulita.
La presenza dei lieviti in bottiglia risulta essere un fattore positivo aggiuntivo della parte gusto olfattiva della degustazione.
ABBINAMENTI: pizza di varia farcitura, plateau di crostacei o frutti di mare, frittura di pesce e verdure pastellate.
FORMATO: 750 ml
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